España
Foto: Haydn Blackey, CC BY-SA 2.0, recortadaGazpacho
/ɡaθˈpatʃo/
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Historia
El gazpacho es una sopa fría de tomate crudo, pepino, pimiento verde, ajo, aceite de oliva, vinagre y pan duro, triturada y enfriada. Viene de Andalucía, donde los jornaleros comían un majado de pan, ajo, aceite y vinagre bajo el calor del campo mucho antes de que el tomate y el pimiento llegaran de América; ese pariente blanco a base de almendra, el ajoblanco, todavía existe. La versión roja se convirtió en la estándar en el siglo XIX. Hoy se bebe en vaso o se toma como sopa durante todo el verano español, y cada familia tiene sus proporciones.
Fuentes
