Marruecos
Foto: BBouchra00, CC BY-SA 4.0, recortadaTajín
طاجين
/tˤaʒiːn/
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- Sabor
- SaladoDulce
- Ingredientes
- CorderoPolloVerduras
Historia
El tajín es a la vez el plato y la olla: una base de barro poco profunda con una tapa alta y cónica que devuelve el vapor, de modo que la carne y las verduras se guisan despacio con muy poca agua, algo ideal en un país seco. El método se asocia a los pueblos amazigh (bereberes) del norte de África. Los cocineros marroquíes combinan cordero con ciruelas pasas y almendras, pollo con limón encurtido y aceitunas, o ternera con verduras de temporada, aliñados con jengibre, comino, azafrán y canela. Se cocina sobre carbón y se come de la misma olla, recogido con pan.
Fuentes
