Marruecos
Foto: Kattusa24, Public domain, recortadaHarira
حريرة
/ħariːra/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- SaladoÁcido
- Ingredientes
- Legumbres y tofuCordero
Historia
La harira es la sopa con la que se rompe el ayuno del Ramadán en Marruecos. Tomate, lentejas, garbanzos, un poco de cordero o ternera, cebolla, apio y mucho cilantro y perejil frescos se cuecen con jengibre y azafrán, y se espesan con una mezcla de harina y agua que le da cuerpo sedoso. Se sirve al atardecer con dátiles y dulces de miel chebakia. El nombre viene de la palabra árabe para seda. También hay versiones en el oeste de Argelia, y los escritores gastronómicos no se ponen de acuerdo sobre dónde empezó, pero en Marruecos es parte fija de las noches de ese mes y se vende en puestos todo el año.
Fuentes
