Marruecos
Foto: Lmmima, CC BY-SA 4.0, recortadaCuscús
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- Trigo y harinaVerdurasCordero
Historia
El cuscús son diminutos gránulos de sémola de trigo duro, enrollados a mano con agua y cocidos al vapor, normalmente dos veces, sobre un guiso que hierve en una olla de dos partes llamada cuscusera. Es uno de los platos más antiguos de los pueblos amazigh (bereberes) del norte de África, descrito en recetarios árabes del siglo XIII. En Marruecos es la comida del viernes, después de la oración del mediodía, coronado con cordero o pollo y siete verduras. En 2020, Marruecos, Argelia, Túnez y Mauritania incluyeron juntos los saberes y prácticas del cuscús en la lista de patrimonio inmaterial de la UNESCO, una rara candidatura compartida.
Fuentes
