México
Foto: Matt Saunders, CC BY-SA 3.0, recortadaTacos al pastor
/ˈtakos al pasˈtoɾ/
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- Cuándo
- Comida y cenaDe madrugada
- Sabor
- SaladoPicante
- Ingredientes
- CerdoMaíz
Historia
Los tacos al pastor son hijos de la inmigración. Las familias libanesas que se establecieron en Puebla y en la Ciudad de México a principios del siglo XX trajeron el asador vertical del shawarma, al principio con cordero. Los cocineros mexicanos cambiaron al cerdo, lo marinaron en chiles secos, achiote y especias, y lo apilaron en un asador llamado trompo, a menudo con una piña arriba. La carne se rebana sobre tortillas de maíz pequeñas con un trozo de piña, cebolla, cilantro y salsa. Las taquerías de la Ciudad de México lo hicieron famoso desde los años sesenta, y hoy es el taco nocturno emblemático de la ciudad.
Fuentes
