México
Foto: Jessica Toledo, CC BY-SA 4.0, recortadaChiles en nogada
/ˈtʃiles en noˈɣaða/
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- Sabor
- SaladoDulce
- Ingredientes
- VerdurasCerdoFrutos secos y semillasLácteos y queso
Historia
Los chiles en nogada llevan los colores de la bandera mexicana: chiles poblanos verdes rellenos de un picadillo de carne, fruta y especias, cubiertos con una salsa blanca de nuez y espolvoreados con granos rojos de granada y perejil verde. La historia habitual dice que las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla, los crearon en 1821 para honrar a Agustín de Iturbide tras la firma del tratado que puso fin a la guerra de independencia, aunque los historiadores lo ponen en duda. Es un plato de temporada: las nueces, las granadas y las frutas del relleno maduran juntas en agosto y septiembre, en torno al día de la independencia.
Fuentes
