México
Foto: Popo le Chien, CC BY-SA 3.0, recortadaCochinita pibil
/kotʃiˈnita piˈβil/
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- Cuándo
- DesayunoComida y cena
- Sabor
- SaladoÁcido
- Ingredientes
- Cerdo
Historia
La cochinita pibil es un plato maya yucateco de cerdo marinado en jugo de naranja agria y recado de achiote, que lo tiñe de rojo intenso, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente en un píib, un horno de tierra con piedras calientes. El nombre significa «cochinito cocido en el hoyo». Antes de que los españoles trajeran cerdos, los mayas cocinaban así animales silvestres como el venado y el pecarí. Hoy se deshebra y se come en tacos, o en tortas los domingos por la mañana en Mérida, con cebolla morada encurtida y salsa de habanero. En muchas casas y restaurantes se cocina en horno convencional, pero la versión de hoyo se sigue haciendo para las fiestas.
Fuentes
