México
Foto: AlejandroLinaresGarcia, CC BY-SA 4.0, recortadaMole poblano
/ˈmole poˈβlano/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- ContundenteDulcePicante
- Ingredientes
- PolloFrutos secos y semillas
Historia
Mole viene de la palabra náhuatl mōlli, salsa. El mole poblano, de Puebla, es el más famoso de decenas: una salsa oscura de varios chiles secos como el ancho, el mulato y el pasilla, molidos con frutos secos, semillas, especias, pan o tortilla fritos, fruta seca y un poco de chocolate, cocida durante horas y servida sobre guajolote o pollo con ajonjolí por encima. Una leyenda dice que lo inventaron las monjas del convento de Santa Rosa a finales del siglo XVII para un arzobispo de visita, aunque la salsa tiene raíces claras en la cocina prehispánica. Es el plato de bodas, bautizos y fiestas en todo México.
Fuentes
