Japón
Foto: chidorian, CC BY-SA 2.0, recortadaSushi
寿司
Grabación: JthomasP, CC BY-SA 4.0
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- FrescoSalado
- Ingredientes
- PescadoMariscoArroz
Historia
El sushi nació como una forma de conservar el pescado, no como un manjar fresco. En los arrozales del sudeste asiático y después en Japón, el pescado se envolvía en arroz cocido y se dejaba fermentar durante meses; el arroz se tiraba. Con los siglos, los cocineros japoneses acortaron la espera y empezaron a comerse también el arroz. El gran cambio llegó en Edo, el actual Tokio, a principios del siglo XIX, cuando el vinagre sustituyó a la fermentación y los puestos callejeros empezaron a colocar una lámina de pescado de la bahía de Tokio sobre una bola de arroz aliñado formada a mano. Ese tentempié rápido, el nigiri, suele atribuirse a Hanaya Yohei y es el sushi que hoy conoce casi todo el mundo.
Fuentes
