India
Foto: Garrett Ziegler, CC BY 2.0, recortadaBiryani de Hyderabad
हैदराबादी बिरयानी
/hɛːdəraːbaːdiː bɪrjaːniː/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- PicanteContundente
- Ingredientes
- ArrozCorderoPollo
Historia
El biryani llegó a la India con cocineros persas y mogoles, y Hyderabad, gobernada durante dos siglos por los nizames, convirtió su versión en la seña de la ciudad. El estilo kacchi alterna capas de cabrito o pollo crudo marinado con arroz basmati a medio cocer, azafrán, cebolla frita, menta y ghee, y después sella la olla con masa y la cuece despacio en dum, para que la carne y el arroz se hagan al vapor en sus propios jugos. La leyenda atribuye a las cocinas del nizam cientos de variantes. Hoy el biryani se come en toda la India, pero los de Hyderabad consideran el suyo la referencia, servido con un curry ácido de berenjena llamado mirchi ka salan y una raita de yogur.
Fuentes
