Francia
Foto: Jack145945, CC0, recortadaRatatouille
Grabación: El Mono Español, CC BY-SA 4.0
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Historia
La ratatouille es un guiso provenzal de verduras de verano: berenjena, calabacín, pimientos, tomate y cebolla, cocinados en aceite de oliva con ajo y hierbas. La palabra viene del occitano ratatolha y del francés touiller, remover. Empezó como una forma campesina de aprovechar la abundancia del verano en torno a Niza, y existían versiones sin tomate antes de que este llegara a Provenza. Los cocineros discuten el método: unos lo guisan todo junto, otros fríen cada verdura por separado para que conserve su sabor y luego las juntan. Se come caliente o fría, con pan, arroz o huevos, y es un emblema regional de Niza.
Fuentes
