Francia
Foto: Beck, CC BY 2.0, recortadaCoq au vin
/kɔk o vɛ̃/
Aún no hay grabación de un hablante nativo. Guíate por el AFI de arriba.
Sin valoraciones todavía. Sé el primero.
- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- Pollo
Historia
El coq au vin es un gallo o un pollo guisado despacio en vino tinto, tradicionalmente de Borgoña, con panceta en tiras, cebollitas, champiñones, ajo y hierbas, y a veces con la salsa ligada con la sangre del animal. Usar un gallo viejo, duro tras años en el corral, hacía imprescindible una larga cocción en vino. La leyenda popular lo remonta a Julio César y los galos, pero no hay pruebas; el plato aparece en recetas solo a principios del siglo XX, cuando se estaba poniendo por escrito la cocina regional francesa. Julia Child lo hizo famoso en Estados Unidos en los años sesenta. Las versiones regionales usan el vino local, como el riesling en Alsacia o el vin jaune en el Jura.
Fuentes
