Francia
Foto: Slastic, CC BY 3.0, recortadaBullabesa
Bouillabaisse
Grabación: Ltrlg, CC BY-SA 4.0
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- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- PescadoMarisco
Historia
La bullabesa empezó como la comida de los pescadores de Marsella, que cocinaban en la playa, en una olla con agua de mar, los pescados de roca llenos de espinas que no podían vender. El nombre viene de dos verbos provenzales: hervir y bajar el fuego. Más tarde pasó a los restaurantes y se volvió más señorial, con azafrán, hinojo, piel de naranja, tomate y aceite de oliva, y varios pescados como el cabracho, el rubio y el congrio. Se sirve en dos tiempos: primero el caldo, vertido sobre pan untado con una salsa de ajo y chile llamada rouille, y después el pescado. En 1980 un grupo de restaurantes de Marsella firmó una carta que define la receta correcta.
Fuentes
