China
Foto: City Foodsters, CC BY 2.0, recortadaPato laqueado de Pekín
北京烤鸭
/peɪ˨˩ tɕiŋ˥ kʰɑʊ˨˩ ja˥/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- PatoTrigo y harina
Historia
El pato asado se comía en las cocinas imperiales de China mucho antes de llegar a Pekín; a menudo se sitúa su origen en Nankín, cuando era la capital de los Ming, y la corte lo llevó al norte en el siglo XV. En Pekín se convirtió en la especialidad de restaurantes como Bianyifang, que usaba un horno cerrado, y Quanjude, fundado en 1864, que colgaba los patos en un horno abierto alimentado con leña de árboles frutales. Los patos se inflan para separar la piel de la carne, se glasean y se asan hasta que la piel queda fina y brillante como el cristal. El cocinero lo trincha en la mesa y los comensales enrollan las lonchas en finas tortitas con cebolleta, pepino y salsa dulce de soja.
Fuentes
