China
Foto: Super koikeyuriko, CC0, recortadaFideos de ternera de Lanzhou
兰州牛肉面
/lan˧˥ tʂoʊ˥ ȵjoʊ˧˥ ʐoʊ˥˩ mjɛn˥˩/
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- Cuándo
- DesayunoComida y cena
- Sabor
- SaladoPicante
- Ingredientes
- TerneraTrigo y harina
Historia
En Lanzhou, capital de Gansu en la antigua Ruta de la Seda, un cuenco de fideos con ternera es el desayuno. El plato pertenece a la comunidad musulmana hui de la ciudad, y el cuenco clásico sigue una regla que los locales resumen como «uno claro, dos blanco, tres rojo, cuatro verde, cinco amarillo»: caldo claro de ternera, rábano blanco, aceite rojo de chile, cilantro y brotes de ajo verdes, y fideos amarillos estirados a mano al momento a partir de una sola bola de masa. Muchos relatos atribuyen a un cocinero llamado Ma Baozi haber fijado el estilo a principios del siglo XX. Desde la década de 1990, los locales de familias hui lo han llevado a casi todas las ciudades de China.
Fuentes
