China
Foto: ZhengZhou, CC BY-SA 4.0, recortadaMapo tofu
麻婆豆腐
/ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/
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- Sabor
- PicanteSalado
- Ingredientes
- Legumbres y tofuTernera
Historia
El mapo tofu es la cocina de Sichuan en un solo cuenco: tofu tierno en una salsa roja y aceitosa de pasta fermentada de habas y chile, con carne picada de ternera y mucha pimienta de Sichuan, que deja la boca cosquilleando. El nombre significa «tofu de la vieja picada de viruela». La historia habitual cuenta que lo creó en las décadas de 1860 o 1870 la esposa de un pequeño restaurador de Chengdu apellidado Chen, con el rostro marcado por la viruela, que lo cocinaba para los porteadores que llevaban aceite a la ciudad. Su local se hizo famoso y el plato se extendió por China y luego por Japón y más allá, donde suele hacerse menos picante.
Fuentes
