Espanha
Foto: Jan Harenburg, CC BY-SA 4.0, recortadaPaella valenciana
/paˈeʎa/
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- Quando
- Almoço e jantarFestas
- Sabor
- Salgado
- Ingredientes
- ArrozFrutos do marFrango
História
A paella deve o nome ao seu recipiente, uma frigideira larga e rasa: paella é a palavra valenciana para frigideira. Nasceu nos arrozais em volta da Albufera, ao sul de Valência, onde os trabalhadores do campo cozinhavam arroz na lenha com o que tinham: coelho, frango, caracóis, vagem e feijão-manteiga garrofó, com açafrão e alecrim. Ali se cultivava arroz desde a época de Al-Andalus. Os valencianos insistem que a autêntica paella valenciana não leva frutos do mar, chouriço nem ervilha, e que o grão deve ficar seco e solto, com uma crosta tostada no fundo chamada socarrat. As versões de frutos do mar vieram depois, no litoral.
Fontes
