Marrocos
Foto: BBouchra00, CC BY-SA 4.0, recortadaTajine
طاجين
/tˤaʒiːn/
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- Sabor
- SalgadoDoce
- Ingredientes
- CordeiroFrangoLegumes e verduras
História
O tajine é ao mesmo tempo o prato e a panela: uma base de barro rasa com uma tampa alta e cônica que devolve o vapor, de modo que a carne e os legumes cozinham devagar com muito pouca água, algo ideal num país seco. O método está associado aos povos amazigh (berberes) do Norte da África. Os cozinheiros marroquinos combinam cordeiro com ameixa seca e amêndoas, frango com limão em conserva e azeitonas, ou carne com legumes da estação, temperados com gengibre, cominho, açafrão e canela. É cozido no carvão e comido da própria panela, com a ajuda do pão.
Fontes
