México
Foto: Popo le Chien, CC BY-SA 3.0, recortadaCochinita pibil
/kotʃiˈnita piˈβil/
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- Quando
- Café da manhãAlmoço e jantar
- Sabor
- SalgadoAzedo
- Ingredientes
- Porco
História
A cochinita pibil é um prato maia do Iucatã de carne de porco marinada em suco de laranja-azeda e pasta de urucum, que a tinge de vermelho intenso, embrulhada em folhas de bananeira e cozida lentamente num píib, um forno de terra com pedras quentes. O nome significa «leitãozinho cozido no buraco». Antes de os espanhóis trazerem porcos, os maias cozinhavam assim animais silvestres como o veado e o caititu. Hoje ela é desfiada e comida em tacos, ou em sanduíches nas manhãs de domingo em Mérida, com cebola roxa em conserva e molho de habanero. Em muitas casas e restaurantes é feita em forno comum, mas a versão de buraco ainda é preparada para as festas.
Fontes
