Índia
Foto: Garrett Ziegler, CC BY 2.0, recortadaBiryani de Hyderabad
हैदराबादी बिरयानी
/hɛːdəraːbaːdiː bɪrjaːniː/
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- Quando
- Almoço e jantarFestas
- Sabor
- ApimentadoEncorpado
- Ingredientes
- ArrozCordeiroFrango
História
O biryani chegou à Índia com cozinheiros persas e mogóis, e Hyderabad, governada por dois séculos pelos nizams, fez da sua versão a marca da cidade. O estilo kacchi alterna camadas de cabrito ou frango cru marinado com arroz basmati meio cozido, açafrão, cebola frita, hortelã e ghee, e depois sela a panela com massa e cozinha devagar no dum, para que a carne e o arroz cozinhem no vapor dos próprios sucos. A lenda atribui às cozinhas do nizam centenas de variações. Hoje o biryani é comido em toda a Índia, mas os moradores de Hyderabad consideram o seu a referência, servido com um curry azedo de berinjela chamado mirchi ka salan e uma raita de iogurte.
Fontes
