França
Foto: Beck, CC BY 2.0, recortadaCoq au vin
/kɔk o vɛ̃/
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- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- Frango
História
O coq au vin é um galo ou frango cozido devagar no vinho tinto, tradicionalmente da Borgonha, com bacon em tiras, cebolinhas, cogumelos, alho e ervas, e às vezes com o molho engrossado com o sangue do animal. Usar um galo velho, duro depois de anos no quintal, tornava indispensável um longo cozimento no vinho. A lenda popular o remonta a Júlio César e aos gauleses, mas não há provas; o prato só aparece em receitas no começo do século XX, quando a cozinha regional francesa estava sendo registrada por escrito. Julia Child o tornou famoso nos Estados Unidos nos anos 1960. As versões regionais usam o vinho local, como o riesling na Alsácia ou o vin jaune no Jura.
Fontes
