França
Foto: Slastic, CC BY 3.0, recortadaBouillabaisse
Gravação: Ltrlg, CC BY-SA 4.0
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- Sabor
- Salgado
- Ingredientes
- PeixeFrutos do mar
História
A bouillabaisse começou como a comida dos pescadores de Marselha, que cozinhavam na praia, numa panela com água do mar, os peixes de pedra cheios de espinhas que não conseguiam vender. O nome vem de dois verbos provençais: ferver e baixar o fogo. Mais tarde passou aos restaurantes e ficou mais nobre, com açafrão, erva-doce, casca de laranja, tomate e azeite, e vários peixes como o rascasso, o ruivo e o congro. É servida em dois tempos: primeiro o caldo, derramado sobre pão com um molho de alho e pimenta chamado rouille, e depois o peixe. Em 1980, um grupo de restaurantes de Marselha assinou uma carta que define a receita correta.
Fontes
