China
Foto: City Foodsters, CC BY 2.0, recortadaPato laqueado de Pequim
北京烤鸭
/peɪ˨˩ tɕiŋ˥ kʰɑʊ˨˩ ja˥/
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- Quando
- Almoço e jantarFestas
- Sabor
- SalgadoEncorpado
- Ingredientes
- PatoTrigo e farinha
História
O pato assado era comido nas cozinhas imperiais da China muito antes de chegar a Pequim; sua origem costuma ser situada em Nanquim, quando era a capital dos Ming, e a corte o levou para o norte no século XV. Em Pequim, virou a especialidade de restaurantes como o Bianyifang, que usava um forno fechado, e o Quanjude, fundado em 1864, que pendurava os patos num forno aberto alimentado com lenha de árvores frutíferas. Os patos são inflados para separar a pele da carne, glaceados e assados até a pele ficar fina e brilhante como vidro. O cozinheiro fatia à mesa, e os comensais enrolam as fatias em panquecas finas com cebolinha, pepino e molho doce de soja.
Fontes
