China
Foto: ZhengZhou, CC BY-SA 4.0, recortadaMapo tofu
麻婆豆腐
/ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/
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- Sabor
- ApimentadoSalgado
- Ingredientes
- Feijão e tofuCarne bovina
História
O mapo tofu é a cozinha de Sichuan numa só tigela: tofu macio num molho vermelho e oleoso de pasta fermentada de fava e pimenta, com carne moída e muita pimenta de Sichuan, que deixa a boca formigando. O nome significa «tofu da velha marcada pela varíola». A história mais contada diz que ele foi criado nas décadas de 1860 ou 1870 pela esposa de um pequeno dono de restaurante em Chengdu de sobrenome Chen, com o rosto marcado pela varíola, que cozinhava para os carregadores que levavam óleo para a cidade. Sua casa ficou famosa, e o prato se espalhou pela China e depois pelo Japão e além, onde costuma ser feito menos picante.
Fontes
