China
Foto: Super koikeyuriko, CC0, recortadaMacarrão com carne de Lanzhou
兰州牛肉面
/lan˧˥ tʂoʊ˥ ȵjoʊ˧˥ ʐoʊ˥˩ mjɛn˥˩/
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- Quando
- Café da manhãAlmoço e jantar
- Sabor
- SalgadoApimentado
- Ingredientes
- Carne bovinaTrigo e farinha
História
Em Lanzhou, capital de Gansu na antiga Rota da Seda, uma tigela de macarrão com carne é o café da manhã. O prato pertence à comunidade muçulmana hui da cidade, e a tigela clássica segue uma regra que os moradores resumem como «um claro, dois branco, três vermelho, quatro verde, cinco amarelo»: caldo claro de carne, rabanete branco, óleo vermelho de pimenta, coentro e alho-poró verdes, e macarrão amarelo puxado à mão na hora a partir de uma única bola de massa. Muitos relatos atribuem a um cozinheiro chamado Ma Baozi ter fixado o estilo no começo do século XX. Desde os anos 1990, casas de famílias hui o levaram a quase todas as cidades da China.
Fontes
