Yemen
Foto: Rania al-Bahara, CC BY-SA 4.0, recortadaSaltah
سلتة
/ˈsal.ta/
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- Sabor
- PicanteSalado
- Ingredientes
- CorderoVerduras
Historia
La saltah es un guiso marrón de carne, maraq, servido hirviendo en una olla de piedra, cubierto con una espuma de fenogreco batido, hulba, y sahawiq, una salsa picante de guindillas, tomate, ajo y hierbas. A menudo se añaden patatas, arroz y huevos. Se considera el plato nacional de Yemen y es el almuerzo habitual en Saná y el norte, comido deprisa de una olla compartida con pan plano. Se sirve tradicionalmente a mediodía, antes de la reunión de la tarde para mascar qat. Se dice que empezó como un plato de sobras repartido como limosna bajo el dominio otomano. La olla de piedra caliente, llamada madara, la mantiene hirviendo al llegar a la mesa.
Fuentes
