Yemen
Foto: Donpapa, CC BY-SA 4.0, recortadaMandi
مندي
/ˈman.di/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- AhumadoSalado
- Ingredientes
- CorderoPolloArroz
Historia
El mandi es arroz con carne, normalmente cordero o pollo, cocinado en un hoyo en el suelo parecido a un tandur. La carne cuelga sobre el arroz y deja caer sus jugos mientras se cuece, lo que da al arroz un sabor ahumado. El arroz se sazona con una mezcla de especias que suele incluir cardamomo, clavo, canela y lima negra. El mandi viene del Hadramaut, en el sur de Yemen, y su nombre se relaciona con la palabra árabe para rocío, por lo jugosa que queda la carne. Se ha extendido por la península arábiga con los emigrantes yemeníes y hoy se encuentra en restaurantes desde Arabia Saudí hasta Hyderabad, en la India, e Indonesia. En Jordania un plato beduino de hoyo parecido se llama zarb.
Fuentes
