Estados Unidos
Foto: Zach Garner, GFDL, recortadaBarbacoa texana
Texas barbecue
/ˈtɛksəs ˈbɑɹbɪkjuː/
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- Sabor
- AhumadoSalado
- Ingredientes
- Ternera
Historia
La barbacoa texana es carne de res. El estilo del centro de Texas lo formaron los inmigrantes alemanes y checos que abrieron carnicerías a finales del siglo XIX y ahumaban la carne y las salchichas que no vendían. Sus clientes, a menudo recolectores de algodón, la comían sobre papel de carnicero con pan, pepinillos y cebolla, y todavía se sirve así. La reina es la pechuga de res (brisket), frotada solo con sal y pimienta negra y ahumada 12 horas o más sobre roble hasta que se forma una corteza negra. Otras regiones de Texas tienen sus estilos: a la parrilla con mezquite en el oeste, picada y con salsa en el este. Pueblos como Lockhart y Taylor ahúman carne desde hace más de un siglo.
Fuentes
