Estados Unidos
Foto: Amadscientist, CC BY-SA 3.0, recortadaGumbo
/ˈɡʌmboʊ/
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- Sabor
- PicanteSalado
- Ingredientes
- MariscoPolloCerdo
Historia
El gumbo es Luisiana en una olla: un roux oscuro de harina cocida en grasa hasta tener color de chocolate, la «santísima trinidad» de cebolla, apio y pimiento verde, y marisco, pollo o salchicha andouille, cocido a fuego lento y servido sobre arroz. Se espesa con okra o con polvo filé, hecho de hojas secas de sasafrás. El nombre viene probablemente de una palabra de África occidental para la okra, traída por las personas esclavizadas; el filé era un ingrediente choctaw y el roux es francés. Las primeras menciones escritas son de principios del siglo XIX. El gumbo criollo de Nueva Orleans suele llevar tomate; el cajún del campo, no.
Fuentes
