Estados Unidos
Foto: Jon Sullivan, Public domain, recortadaClam chowder de Nueva Inglaterra
New England clam chowder
/nuː ˈɪŋɡlənd klæm ˈtʃaʊdɚ/
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- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- MariscoPatataLácteos y queso
Historia
El chowder llegó a Nueva Inglaterra con pescadores franceses, bretones e ingleses que cocinaban su captura en una gran olla, una chaudière. En el siglo XVIII, los colonos de la costa lo hacían con las almejas que sacaban del fango, tocino salado, cebolla y galleta de barco, y más tarde con papas y leche o crema. Herman Melville lo elogió en Moby Dick en 1851. Los de Nueva Inglaterra exigen un chowder blanco y cremoso y desprecian la versión roja de Manhattan, con tomate; en 1939 hasta se presentó en la legislatura de Maine un proyecto para prohibir el tomate en el chowder. Se sirve con galletitas saladas.
Fuentes
