Túnez
Foto: Habib M'henni, CC BY-SA 4.0, recortadaLablabi
لبلابي
/lɪbˈlɛːbi/
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- Sabor
- PicanteSalado
- Ingredientes
- Legumbres y tofuTrigo y harinaHuevo
Historia
El lablabi es una sopa de garbanzos con ajo, comino y harissa, vertida sobre trozos de pan duro en el fondo del cuenco. El comensal desmenuza el pan en el cuenco y el cocinero añade caldo, garbanzos, aceite de oliva, alcaparras, un huevo pasado por agua y a veces atún. Es un desayuno barato y contundente para trabajadores, vendido en pequeños cafés de Túnez y de todo el país en los meses fríos. El nombre está relacionado con una palabra árabe para los garbanzos. Cada puesto tiene su mezcla de especias, y los clientes la mezclan ellos mismos en la mesa hasta que el pan queda empapado.
Fuentes
