Taiwán
Foto: MDRX, CC BY-SA 4.0, recortadaSopa de fideos con ternera
牛肉麵
/njoʊ˧˥ ʐoʊ˥˩ mjɛn˥˩/
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- Sabor
- SaladoPicanteContundente
- Ingredientes
- TerneraTrigo y harina
Historia
La sopa de fideos con ternera, niúròumiàn, es el plato de fideos emblemático de Taiwán: fideos gruesos de trigo en un caldo profundo de ternera estofada despacio, a menudo en rojo con salsa de soja, pasta de habas picante y especias, con verduras y mostaza encurtida por encima. Su historia está ligada a los soldados y familias que llegaron de China continental después de 1949. Muchos dicen que se hizo por primera vez en las aldeas militares de Kaohsiung, por veteranos de Sichuan que adaptaron su pasta de habas picante. Desde los años noventa, Taipéi celebra un festival de sopa de fideos con ternera, y cada cocinero presume de un secreto distinto para el caldo. También existen versiones claras, sin estofar.
Fuentes
