Suecia
Foto: Esquilo, CC BY-SA 3.0, recortadaGravlax
gravad lax
/ˈɡrɑ̂ːvlakːs/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- FrescoSalado
- Ingredientes
- Pescado
Historia
Gravlax significa «salmón enterrado». En la Edad Media, los pescadores escandinavos salaban el salmón y lo enterraban en la arena por encima de la línea de la marea alta para que fermentara durante semanas, una forma de conservar el pescado. Hoy se cura un par de días en la nevera con sal, azúcar y mucho eneldo, prensado bajo un peso, y luego se corta en lonchas finas. Se sirve con una salsa dulce de eneldo y mostaza, hovmästarsås, y patatas cocidas o pan. Es un clásico del smörgåsbord sueco en Navidad, Pascua y Midsommar, y hay versiones en Noruega, Dinamarca y Finlandia.
Fuentes
