Corea del Sur
Foto: 국립국어원, CC BY-SA 2.0 kr, recortadaKimchi
김치
/kim.tɕʰi/
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- Sabor
- ÁcidoPicante
- Ingredientes
- Verduras
Historia
Los coreanos salan verduras para el invierno desde hace más de mil años, pero el kimchi rojo que casi todos imaginan es más joven: el chile no llegó a Corea desde América hasta los siglos XVI o XVII. El kimchi de col china, frotado con chile en copos, ajo, jengibre, cebolleta y marisco salado, se volvió el estándar en el siglo XIX. Cada otoño, familias y vecinos siguen reuniéndose para preparar la provisión de la temporada en un ritual llamado gimjang, que la UNESCO incluyó en su lista de patrimonio inmaterial en 2013. Existen cientos de variedades, del rábano en dados al pepino, y el kimchi está en la mesa en casi todas las comidas.
Fuentes
