Sudáfrica
Foto: Delia du Plessis, CC BY-SA 3.0, recortadaBiltong
/ˈbəltɔŋ/
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- Cuándo
- Picoteo
- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- Ternera
Historia
El biltong son tiras de carne, normalmente ternera pero también caza como kudú o avestruz, remojadas brevemente en vinagre, frotadas con sal, semillas de cilantro y pimienta, y colgadas a secar al aire. No se cocina ni se ahúma, y eso lo distingue de la cecina estadounidense (jerky). Los pueblos indígenas del sur de África secaban carne mucho antes de la llegada de los europeos, y los colonos neerlandeses y los voortrekkers que se adentraron en el interior en el siglo XIX dependían de ella como comida de viaje. El nombre es afrikáans: bil significa nalga, el corte que se usa, y tong, tira. Se come como aperitivo en los partidos y en los viajes por carretera.
Fuentes
