Serbia
Foto: Off-shell, CC BY-SA 4.0, recortadaAjvar
ајвар
/ǎjʋaːr/
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Historia
El ajvar es una crema espesa y roja de pimientos rojos asados, a veces con berenjena, ajo y guindilla, cocida despacio en aceite hasta volverse una pasta fina o gruesa. En Serbia y Macedonia del Norte, hacer ajvar es un ritual de otoño: las familias compran sacos de pimientos rojos largos, los asan al fuego o en la estufa, los pelan a mano y remueven la mezcla durante horas en grandes ollas para llenar frascos para el invierno. Se cree que el nombre viene de la palabra turca para caviar, pues antes se comía como sustituto barato. El ajvar puede ser suave o picante y se unta en pan, se sirve con carne a la parrilla o con queso blanco. El ajvar casero de Leskovac tiene nombre geográfico protegido en Serbia.
Fuentes
