Rusia
Foto: jimmyweee, CC BY 2.0, recortadaTernera Stróganov
бефстроганов
/bʲɪfˈstroɡənəf/
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- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- TerneraLácteos y queso
Historia
La ternera Stróganov son tiras finas de ternera salteadas y servidas en una salsa de mostaza y smetana, nata agria. Lleva el nombre de los Stróganov, una de las familias más ricas de la Rusia imperial. Su primera receta conocida apareció en una edición de 1871 de un recetario ruso clásico de Elena Molojovets. Una historia popular la atribuye a un cocinero francés al servicio del conde Pável Stróganov en San Petersburgo, pero no está probado. Tras la Revolución rusa, los emigrados la llevaron a China, Europa y Estados Unidos, donde se le añadieron champiñones y cebolla. En Rusia se sirve con patatas fritas o con alforfón.
Fuentes
