Filipinas
Foto: Bim24, CC BY-SA 4.0, recortadaLechón
litson
/lɛtʃɔn/
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- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- Cerdo
Historia
El lechón es un cerdo entero asado durante horas en un espetón de bambú sobre carbón, girado a mano hasta que la piel queda fina, crujiente y como lacada. El nombre viene de la palabra española, pero asar cerdos enteros para los banquetes en las islas es más antiguo. Cebú es su capital: los cebuanos rellenan el vientre con hierba limón, ajo, cebolleta, anís estrellado y pimienta, para que la carne quede lo bastante sazonada como para comerla sin la salsa de hígado que se usa en torno a Manila. En Filipinas ninguna fiesta, boda o Navidad parece completa sin uno, y el primer trozo de piel es el premio.
Fuentes
