Filipinas
Foto: Joy D. Ganaden, CC BY-SA 4.0, recortadaAdobo
/ɐdobo/
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- Sabor
- SaladoÁcido
- Ingredientes
- PolloCerdo
Historia
El adobo es la manera filipina de guisar carne en vinagre, ajo, laurel y pimienta negra, normalmente con salsa de soja, hasta que la salsa se reduce y brilla. Cocinar en vinagre era una técnica local para conservar la comida en un clima cálido mucho antes del dominio español. Cuando los españoles llegaron en el siglo XVI, la vieron y la llamaron como su propio adobo, un adobo para marinar, y el nombre se quedó. Lo más habitual es pollo, cerdo o ambos, pero cada isla y cada familia tiene el suyo: unos añaden leche de coco, otros no ponen soja. A menudo se le llama el plato nacional extraoficial.
Fuentes
