Perú
Foto: Chasqui (Luis Tamayo), CC BY-SA 2.0, recortadaLomo saltado
/ˈlomo salˈtaðo/
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- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- TerneraPatataArroz
Historia
El lomo saltado es carne de res salteada en un wok muy caliente con cebolla roja, tomate, ají amarillo, sillao y vinagre, mezclada con papas fritas y servida con arroz. Es un plato chifa, la cocina de la comunidad china del Perú, que empezó con los trabajadores llegados del sur de China a partir de la década de 1850. El wok y el sillao con papas y ajíes locales crearon algo a la vez peruano y chino. Las primeras versiones aparecen a finales del siglo XIX en Lima, y hoy es uno de los platos más populares del país.
Fuentes
