Perú
Foto: Feralbt, CC BY-SA 3.0, recortadaAjí de gallina
/aˈxi ðe ɣaˈʝina/
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- Sabor
- ContundentePicante
- Ingredientes
- PolloFrutos secos y semillasLácteos y queso
Historia
El ají de gallina es gallina deshilachada en una salsa amarilla cremosa y ligeramente picante de ají amarillo, cebolla y ajo, espesada con pan remojado en leche, nueces o pecanas molidas y queso rallado. Se sirve sobre arroz con papas sancochadas, aceitunas negras y huevo duro. Los historiadores de la cocina lo relacionan con el manjar blanco, un plato español colonial de gallina en salsa dulce de leche que los cocineros peruanos transformaron con ajíes locales tras la independencia. En Lima es comida casera de todos los días, hecha tradicionalmente con carne de gallina.
Fuentes
