Perú
Foto: Picanteria karol, CC BY-SA 4.0, recortadaCeviche
cebiche
/seˈβitʃe/
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- Sabor
- ÁcidoFrescoPicante
- Ingredientes
- Pescado
Historia
El ceviche es pescado crudo «cocido» en jugo de limón durante solo unos minutos, con cebolla roja, ají, sal y culantro, y servido con camote y cancha. El jugo sobrante, la leche de tigre, se bebe como reconstituyente. Los pueblos de la costa peruana comían pescado con frutas ácidas y ají mucho antes de que los españoles trajeran el limón y la cebolla. En el siglo XX, los inmigrantes japoneses de Lima influyeron en el estilo moderno, con marinados más cortos y pescado muy fresco. El Perú tiene un día nacional del ceviche el 28 de junio, y en 2023 la UNESCO incluyó las prácticas de preparación y consumo del ceviche en su lista de patrimonio inmaterial.
Fuentes
