Pakistán
Foto: Nilanjan Sasmal, CC BY-SA 4.0, recortadaNihari
نہاری
/nɪɦaːɾiː/
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- Cuándo
- DesayunoComida y cena
- Sabor
- ContundentePicante
- Ingredientes
- Ternera
Historia
El nihari es un guiso de jarrete de ternera o cordero cocido despacio toda la noche con tuétano y una mezcla de especias, luego espesado con harina en una salsa oscura y rica. El nombre viene del árabe nahar, mañana, porque se comía tras la oración del alba. Nació en las cocinas de la vieja Delhi y de Lucknow en el siglo XVIII, bajo los últimos mogoles; una historia dice que era comida para jornaleros. Tras la partición de 1947, cocineros de Delhi lo llevaron a Karachi, donde se convirtió en plato emblemático. Se sirve con jengibre, chile verde, cebolla frita, limón y naan recién hecho, y algunas ollas de caldo se mantienen durante años.
Fuentes
