Países Bajos
Foto: Takeaway, CC BY-SA 3.0, recortadaArenque Hollandse Nieuwe
Hollandse nieuwe haring
/ˈɦɔlɑntsə ˈniʋə/
Aún no hay grabación de un hablante nativo. Guíate por el AFI de arriba.
Sin valoraciones todavía. Sé el primero.
- Cuándo
- Picoteo
- Sabor
- FrescoSalado
- Ingredientes
- Pescado
Historia
El Hollandse Nieuwe es el primer arenque de la temporada, pescado en el mar del Norte a finales de primavera, cuando el pez está gordo antes de desovar. Se limpia dejando parte del páncreas, cuyas enzimas maduran el pescado en una salmuera suave, un método que permitió a la flota neerlandesa conservar la pesca en el mar y que hizo del arenque un pilar de la economía del país desde la Baja Edad Media. Hoy se congela brevemente por seguridad y se vende en puestos de todo el país. El primer barril de la temporada se subasta con fines benéficos cada junio. Se come crudo, sujeto por la cola y bajado a la boca, o en un panecillo con cebolla picada y pepinillos.
Fuentes
