Líbano
Foto: Bazel, CC BY-SA 3.0, recortadaKibbeh
كبة
/ˈkɪbbe/
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- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- CorderoTrigo y harina
Historia
El kibbeh es carne magra, normalmente de cordero, machacada en un mortero de piedra con bulgur fino y cebolla hasta formar una pasta lisa. El Líbano y Siria lo llaman plato nacional. Puede comerse crudo, como kibbeh nayyeh con aceite de oliva y menta; horneado en bandeja por capas con un relleno de carne picada frita, cebolla y piñones; o en forma de torpedos fritos. Machacar la carne era tradicionalmente un saber de las mujeres, y el sonido rítmico del mortero formaba parte de la vida del pueblo. Solo Alepo presume de más de una docena de tipos, y las familias libanesas guardan sus propias recetas.
Fuentes
