Laos
Foto: Misterbenzen, CC BY-SA 4.0, recortadaOr lam
ເອາະຫຼາມ
/ʔɔ́ʔ.lǎːm/
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- Sabor
- PicanteSalado
- Ingredientes
- TerneraVerdurasArroz
Historia
El or lam es un guiso espeso y picante de pimienta de Luang Prabang, la antigua capital real de Laos. La carne, a menudo carne o piel de búfalo seca, ternera o pollo, se cuece con hierba limón, guindilla, berenjena, judías largas, oreja de Judas, eneldo y un poco de arroz glutinoso que espesa el caldo. Su sello es el sakhan, rodajas de una liana leñosa que dan un sabor picante que adormece la boca. Se dice que la receta real original usaba ciervo u otra caza. Se come con arroz glutinoso y jeow, las salsas de guindilla laosianas, y es uno de los platos que buscan los visitantes de Luang Prabang. Cada casa lo sazona a su manera, y a menudo se hace en grandes ollas para comidas familiares.
Fuentes
