Jordania
Foto: Arafataslan, Public domain, recortadaMaqluba
مقلوبة
/maq.ˈluː.ba/
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- Sabor
- Salado
- Ingredientes
- PolloArrozVerduras
Historia
La maqluba, «al revés», es una olla de arroz, carne, normalmente pollo o cordero, y verduras fritas como berenjena, coliflor y patata, cocinada en capas y luego volcada entera sobre una gran fuente, como un pastel. El momento de dar la vuelta a la olla delante de la familia es lo más esperado, y que salga entera es motivo de orgullo. Se come en Jordania, Palestina y todo el Levante, a menudo los viernes y en reuniones, con yogur y ensalada. Un recetario de Bagdad del siglo XIII describe un plato con el mismo nombre, aunque la receta era distinta. Encima se esparcen frutos secos tostados.
Fuentes
