Irán
Foto: AninnymouseEditor, CC BY-SA 4.0, recortadaTahdig
تهدیگ
/tæhˈdiːɡ/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- SaladoContundente
- Ingredientes
- Arroz
Historia
Tahdig significa «fondo de la olla». Cuando los cocineros iraníes hacen el arroz a la persa, primero hervido a medias y después cocido despacio con mantequilla o aceite, en la base se forma una costra dorada. Lograrla perfecta es motivo de orgullo: debe quedar crujiente y uniforme, y la olla se vuelca sobre un plato para que el disco dorado salga entero. Se le añade azafrán y yogur, o se forra la olla con pan fino o rodajas de patata. La costra se sirve en trozos y se disputa en la mesa, y a menudo es lo primero que piden los invitados.
Fuentes
