Irán
Foto: stringparts, CC BY 2.0, recortadaFesenjan
فسنجان
/fesenˈdʒɒːn/
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- Cuándo
- Comida y cenaFestivo
- Sabor
- DulceÁcidoContundente
- Ingredientes
- PolloFrutos secos y semillas
Historia
El fesenjan es un guiso de nueces molidas y melaza de granada, cocido despacio con pollo o pato hasta que la salsa se vuelve marrón oscuro y las nueces sueltan su aceite. Es dulce y ácido a la vez, y el equilibrio cambia según la región: más dulce en Teherán, más ácido en las provincias caspias de Guilán y Mazandarán, donde crecen nogales y granados y el pato de los humedales era la carne original. Los historiadores de la cocina lo vinculan con la antigua cocina de la corte persa, y es un clásico de celebraciones como las bodas y la noche de Yalda. Se sirve sobre arroz blanco.
Fuentes
