Islandia
Foto: Martin Sønderlev Christensen, CC BY-SA 2.0, recortadaHangikjöt
/ˈhauɲcɪˌcʰœːt/
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- Cuándo
- FestivoComida y cena
- Sabor
- AhumadoSalado
- Ingredientes
- CorderoPatata
Historia
El hangikjöt, «carne colgada», es cordero ahumado: una pierna o paletilla colgada en un ahumadero durante días o semanas. En Islandia se ahumaba tradicionalmente con estiércol seco de oveja, a menudo mezclado con abedul, que da un humo intenso y terroso; en el norte, donde escaseaba el abedul, el humo de estiércol era lo normal. La carne se hierve y se sirve caliente o fría en lonchas finas con patatas en salsa bechamel, guisantes y lombarda, y con laufabrauð, un pan de hoja fino y frito recortado con dibujos. Es la comida clásica del día de Navidad en Islandia. Ahumar era una de las pocas formas de conservar la carne durante los largos inviernos, junto con salar, secar y agriar, y el cordero ahumado sigue siendo un regalo habitual en las fiestas.
Fuentes
